（原标题：科学养生 | 牛奶加热到55℃爱体育app下载，养分会流失若干？）
今天是“6.1”国外儿童节，亦然由纠合国粮农组织（FAO）观点的第25个“天下牛奶日”。
牛奶被养分学家们誉为“白色血液”和“最接近完满的食物”，含有东说念主体需要的各式养分物资，包括极易被东说念主体消化和采纳的卵白质和钙，还含有多种维生素和矿物资等。
然则，当咱们将牛奶倒入锅中，轻轻旋转开关，看着蓝色的火焰舔舐着锅底，心中大略会产生一个疑问：这么加热牛奶，会不会玩忽它的养分？
鲜牛奶所含“活性养分物资”多达数百种看似一杯普闲居通的牛奶，实则包含了多种养分要素，但要说到决定牛奶品性的关节养分素，无非卵白质、脂肪、碳水化合物、钙。
牛奶中的卵白质是一种优质卵白，主要由酪卵白和乳清卵白构成，消化采纳率高达95%。一般来说，卵白质含量越高，牛奶的品性就越好。现行国标《生乳》（GB 19301-2010）条款生乳卵白质≥2.8g/100g。
乳脂的养分价值很高，含有只溶于脂肪才气被东说念主体所采纳的脂溶性维生素A、D、E、K等，还含有多种容易被消化采纳的脂肪酸，况且是牛奶奶香味的开头。是以非必要，优先选拔全脂牛奶。
2018年，GB 19301《生乳》（第一次盘考稿）初次对生乳的卵白质、脂肪办法进行了等第分辩，销耗者在选购上可动作一个参考：
牛奶中的碳水化合物主若是乳糖，含量约4%~5%，其在提供能量的同期还可促进钙、磷的采纳。但如果有较严重乳糖不耐受的销耗者可选拔“0乳糖”牛奶。
牛奶是优质的钙开头，采纳率远高于其他食物。不外，钙含量不是预包装食物强制标示的本体，但把柄“含量宣称”的规则，市面上总计宣称“高钙”的牛奶，钙含量一定≥120mg/100mL（30%NRV）。
近些年，跟着奶及奶成品的养分健康属性进一步被挖掘，避讳在牛奶中“小众而微量”的要素——自然活性物资，渐渐走进销耗者的视线。
这些“自然活性物资”包括多种功能因子和免疫活性因子，种类多达数百种，其中较伏击的有5种：乳铁卵白、免疫球卵白、α-乳白卵白、β-乳球卵白、乳过氧化酶。
在离开奶牛的那一刻，牛奶中的活性养分注定受到影响，这种影响时时指的是“减少”。由于生牛乳可能存在一定的无益细菌，不宜胜利饮用，是以牛奶一般至少经验一次加热贬责。
把柄热贬责工艺的不同，市面上售卖的牛奶主要有巴氏杀菌乳（低温奶）和灭菌乳（常温奶）两种。巴氏杀菌的办法是杀灭致病性微生物，并尽量减少非致病微生物的数目，贯注牛奶衰落。超高温灭菌不仅能杀灭牛奶中致病性微生物，还能杀灭很多非致病性微生物，使牛奶可在常温下保存数月。
不同热贬责工艺、不同保质期的牛奶，活性养分含量是否会有隔离？
把柄王象欣等发表在《中国乳品工业》“不同类型热贬责样式对牛乳品性的影响”的后果流露，不同热贬责样式对牛奶中热敏性自然活性卵白的含量有显耀影响，3种活性卵白含量：巴氏杀菌奶（低温3~15日）＞UHT灭菌奶（常温1~6个月）＞UHT灭菌奶（常温12个月）。
由此可见，牛奶中的活性物资特地“怕热”。从养分角度看，巴氏奶保留的活性物资更多，从安全角度看，常温奶的保质期更长，销耗者可按个东说念主需求来选拔。
牛奶加热对卵白消化率、钙含量等几无影响如果不合手著于牛奶中微量的活性物资，那么牛奶加热是否还会影响其他养分要素？
把柄贾逾泽等“微波加热对牛奶品性的影响规划”的考验后果，微波加热至不同温度（25℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃对3种牛奶（闲居奶、儿童奶、高钙奶）中的维生素C含量、维生素E含量、钙离子含量、卵白消化率等养分办法均莫得显耀影响。
牛奶含有丰富的优质卵白质，不同种类牛奶的卵白消化率有互异，闲居奶的卵白消化率较高，达到 90%，儿童奶和高钙奶的卵白消化率只须75%，但微波加热对卵白的消化率无显耀影响。
维生素C是水溶性维生素，不错提妙手体免疫力；维生素E又称生养酚，是一种脂溶性维生素，具有较强的抗氧化活性。2种维生素的变化趋势不异，微波加热不同品牌牛奶至不同的温度，含量均无显耀互异，产生的纰谬可能与牛奶本人的互异关系。
钙离子是机体各项生理活动不能贫苦的离子，在牛奶中含量丰富。从表格可看出，高钙奶的钙离子含量显耀高于闲居奶和儿童奶，约是闲居奶的7倍，是儿童奶的1.5倍，但微波加热对钙离子的含量无显耀影响，不同温度下牛奶的钙离子含量进出不大。
值得一提的是，使用微波加热牛奶不会玩忽牛奶的主要养分（包括维生素C、维生素E、钙、卵白消化率），然则提议微波加热牛奶最好温度界限为40℃~50℃之间爱体育app下载，因为过度加热可能会影响牛奶的风仪。